Рецепты для коптильни и смокера

Горячее копчение — это долго, но предсказуемо, если держать температуру камеры и мерить мясо щупом. В разделе — рецепты для коптильни, офсетного и вертикального смокера, пеллетного гриля и камадо: брискет, свиные рёбра по-техасски, рваная свинина, скумбрия горячего копчения, копчёные крылья.

Для каждого указаны температура камеры, температура внутри куска и примерное время. Время — ориентир: у грудинки и лопатки бывает плато, когда температура стоит часами. Как держать жар заслонками и какую щепу брать — в статьях ниже.