Рецепты из говядины на гриле: стейки, брискет

Говядина на огне — это в первую очередь температура внутри: стейк medium rare снимают при 52–54 °C, medium — при 57–58 °C, а брискет доводят до 93–96 °C, когда коллаген превращается в желатин. Здесь стейки обратной прожарки (рибай, денвер), мачете на сильных углях, пиканья на шампурах, брискет по-техасски и корейские рёбра кальби.

Таблица степеней прожарки и сколько отдыхать мясу после огня — в статьях ниже.