Рибай обратной прожарки

Автор: Редакция PitMaster

50 минсреднийснимать при 54 °C

Сначала медленно до нужной температуры внутри, потом секунды на прямом жаре. Даёт ровный розовый срез без серого ободка.

Открыть в приложении Скачать PitMaster

Обратная прожарка — лучший способ приготовить толстый стейк рибай дома на гриле. Сначала стейк медленно прогревают на непрямом жаре до 48 °C внутри, а потом обжаривают по минуте с каждой стороны над самыми жаркими углями. Срез получается ровно-розовым от края до края, без серого ободка.

Метод работает для стейков толщиной от 3 см — тонкий стейк быстрее и проще жарить сразу на сильном огне. Степень прожарки задаёт только температура: medium rare — снимать при 52–54 °C, medium — при 57–58 °C. После огня стейк отдыхает 5 минут и не накрывается фольгой, чтобы корка не размокла.

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, камадо, газовый гриль, пеллетный гриль

Ингредиенты

Стейк рибай, толщина 4 см2 шт.
Соль крупнаяпо вкусу
Перец чёрныйпо вкусу
Сливочное масло30 г
Чеснок2 зубчика
Тимьян2 веточки

Как готовить

Достать из холода
Выньте стейки заранее и посолите. Холодное мясо снаружи сгорит раньше, чем прогреется внутри.
40 мин
Медленный прогрев
Непрямой жар, 120 °C. Держите, пока внутри не будет 48 °C — это примерно 25–35 минут, но ориентируйтесь на термометр, а не на часы.
до 48 °C по щупу
Отдых перед углями
Снимите стейки и дайте им постоять, пока разгоняете угли до максимума.
10 мин
Прямой жар
По 60–90 секунд на сторону до корочки. В конце положите масло с чесноком и тимьяном и полейте стейк.
до 54 °C по щупу · 3 мин
Отдых
Пять минут на доске. Сок распределится, и он не вытечет на тарелку при нарезке.
5 мин