Чимичурри

Автор: Редакция PitMaster

15 минлёгкий

Аргентинский соус из петрушки, чеснока и уксуса. Режется ножом, а не блендером — поэтому остаётся ярким и свежим, а не превращается в зелёное пюре.

Открыть в приложении Скачать PitMaster

Чимичурри — аргентинский соус к мясу из петрушки, чеснока, орегано, уксуса и оливкового масла. Его подают к стейкам с углей: к рибаю, мачете, пиканье. Свежая кислая зелень хорошо разрезает жир говядины, поэтому соус кладут прямо на нарезанное мясо.

Зелень для чимичурри режут ножом, а не блендером: блендер рвёт листья, соус темнеет и горчит. Чеснок сначала на 10 минут заливают уксусом — так он теряет резкость. Соусу нужно 20 минут постоять перед подачей. В холодильнике чимичурри хранится до трёх дней; перед подачей его достают заранее, потому что масло на холоде густеет.

Ингредиенты

Петрушка листовая1 большой пучок (60 г)
Чеснок4 зубчика
Орегано сушёный (или 1 ст.л. свежего)2 ч.л.
Красный винный уксус60 мл
Оливковое масло120 мл
Хлопья чили1 ч.л.
Соль1 ч.л.
Чёрный перец½ ч.л.

Как готовить

Чеснок в уксус
Мелко порубите чеснок, залейте уксусом, добавьте соль, орегано и хлопья чили. Десять минут — и чеснок перестанет быть резким.
10 мин
Порубить петрушку
Хорошо обсушите петрушку, оборвите листья и тонкие стебли и рубите ножом, пока кусочки не станут размером с рисинку. Влажная зелень сделает соус мутным.
Соединить
Смешайте петрушку с уксусной заправкой, влейте масло, поперчите. Консистенция — зелень в масле, а не каша.
Дать постоять
Минимум 20 минут при комнатной температуре перед подачей. Можно сделать за пару часов до гриля.
20 мин

Советы

Выход: около 250 мл Советы • Часть петрушки можно заменить кинзой — получится ближе к кавказскому вкусу. • В холодильнике держите не больше трёх дней, перед подачей дайте согреться: масло на холоде густеет. Частые ошибки • Блендер: он рвёт зелень, соус темнеет и горчит. • Мало кислоты — чимичурри должен бодрить. Смело добавляйте уксус по вкусу.