Сырая аджика из перца и чеснока

Автор: Редакция PitMaster

25 минлёгкий

Без варки и уксуса: перец, чеснок, кинза и уцхо-сунели. Жгучая, ароматная и живая — к шашлыку, люля и печёной картошке.

Сырая аджика готовится без варки и уксуса: сладкий и острый перец, много чеснока, кинза и уцхо-сунели. Она жгучая, ароматная и «живая» — к шашлыку, люля, печёной картошке и просто к хлебу у мангала. Перед подачей аджике нужно дозреть ночь в холодильнике: соль вытянет сок, и вкус станет цельным.

Остроту регулируют количеством чили: для мягкой аджики половину острого перца замените сладким. Острый перец чистят в перчатках. Без консервантов аджика хранится в холодильнике до двух недель, если сверху налить тонкий слой масла.

Ингредиенты

Сладкий красный перец500 г
Острый красный перец (чили)100–150 г
Чеснок2 головки (80 г)
Кинза1 пучок
Соль1½ ч.л.
Уцхо-сунели (голубой пажитник)1 ч.л.
Кориандр молотый1 ч.л.
Хмели-сунели1 ч.л.

Как готовить

Почистить перец
Наденьте перчатки. Удалите у сладкого перца семена и перегородки, у острого — хвостики; семена острого оставьте частично — от них зависит жгучесть.
Измельчить
Пропустите перцы, чеснок и кинзу через мясорубку с мелкой решёткой или пробейте блендером импульсами. Нужна паста с текстурой, а не гладкое пюре.
Посолить и приправить
Вмешайте соль и специи. Лишний сок слейте, если паста слишком жидкая.
Дать созреть
Переложите в банку и уберите в холодильник на 12–24 часа. Сразу аджика резкая, через сутки вкус собирается.
12 ч

Советы

Выход: около 500 г Советы • Хранится в холодильнике до двух недель; сверху можно налить тонкий слой масла. • Помягче: половину острого перца замените сладким. Частые ошибки • Чистить острый перец голыми руками и потом тереть глаза. • Держать открытую банку на жаре у мангала — продукт без консервантов.