Картошка в углях с салом

Автор: Редакция PitMaster

1 члёгкий4 порц.снимать при 95 °C

Картофель гармошкой с ломтиками солёного сала, в двойной фольге прямо в жар. Пока доходит шашлык — готов гарнир с хрустящими краями и дымным вкусом.

Открыть в приложении Скачать PitMaster

Картошка в углях с салом — гарнир, который готовится сам, пока жарится шашлык. Клубни надрезают гармошкой, закладывают ломтики солёного сала и чеснок, заворачивают в двойную фольгу и кладут прямо в жар. Через 40–50 минут — мягкая картошка с хрустящими краями и дымным вкусом.

Картошку берут одного размера, иначе мелкая сгорит, а крупная останется сырой. В открытый огонь её не кладут — только в жар углей. Готовность проверяют щупом или шпажкой: внутри 95 °C, шпажка входит без сопротивления. Подают со сметаной и укропом.

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, камадо, мангал, костёр

Ингредиенты

Картофель одного размера, средний8 шт. (≈1,2 кг)
Сало солёное100 г
Сливочное масло50 г
Чеснок3 зубчика
Соль крупнаяпо вкусу
Сметана200 г
Укроп½ пучка
Фольга плотная≈3 м

Как готовить

Надрезать гармошкой
Вымойте картофель щёткой — кожуру не снимаем. Положите между двумя деревянными палочками и нарежьте поперёк через каждые 5 мм: палочки не дадут прорезать насквозь.
Заложить сало
Нарежьте сало тонкими пластинками и вставьте в надрезы через один, между ними — тонкие ломтики чеснока. Посолите, если сало несолёное.
Завернуть
Каждую картофелину — в два слоя фольги, блестящей стороной внутрь. Один слой в углях прорывается.
В жар
Разгребите угли, уложите свёртки на жаркий слой без открытого пламени и присыпьте углями сверху. Через 20 минут переверните щипцами.
20 мин
Проверить готовность
Ещё 20–30 минут. Щуп в центр самой крупной картофелины: 95 °C и выше — готово, нож входит как в масло.
до 95 °C по щупу · 25 мин
Подать
Разверните фольгу, положите сверху кусочек масла, сметану и укроп. Хорошо и с аджикой.

Советы

Советы • Для хрустящих краёв последние 10 минут откройте фольгу сверху и держите на решётке над углями под крышкой. • Жар после берёзовых дров держится дольше, чем от покупного угля. Частые ошибки • Класть в открытый огонь — снаружи уголь, внутри сыро. • Картошка разного размера: мелкая сгорит, крупная не дойдёт.