Овощи на углях с чесночной заправкой

Автор: Редакция PitMaster

45 минлёгкий4 порц.

Баклажаны, перцы, кабачки, помидоры и лук с дымом и подпалинами, а потом — в миску с чесноком, зеленью и маслом. Можно подать целиком, а можно порубить в армянский салат хоровац.

Открыть в приложении Скачать PitMaster

Овощи на мангале лучше всего жарить на углях, которые остались после мяса: жар уже ровный, а пламени нет. Баклажаны, перцы, кабачки, помидоры, лук и шампиньоны получают подпалины и дымный вкус, а потом отправляются в миску с чесноком, зеленью и маслом.

Перцы и помидоры жарят до черноты кожицы — потом её легко снять, и мякоть станет сладкой. Баклажан доводят до полной мягкости: недожаренный он горчит. Если мелко порубить печёные овощи, получится армянский хоровац — лучший салат к баранине и люля.

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, камадо, мангал, газовый гриль, костёр, флэт-топ

Ингредиенты

Баклажаны2 шт.
Кабачки молодые2 шт.
Перец сладкий красный3 шт.
Помидоры плотные4 шт.
Лук красный2 шт.
Шампиньоны крупные300 г
Растительное масло без запаха60 мл
Оливковое масло для заправки60 мл
Чеснок3 зубчика
Кинза и петрушкапо ½ пучка
Винный уксус или лимонный сок1–2 ст.л.
Соль, перецпо вкусу

Как готовить

Нарезать
Баклажаны и кабачки — вдоль пластинами 1 см. Перцы и помидоры оставьте целыми. Лук — толстыми кольцами, проткните их шпажкой, чтобы не рассыпались. Грибы — на шампур.
Подсушить баклажаны
Посолите баклажаны и оставьте на 15 минут, затем промокните выступившую влагу. Смажьте маслом овощи, а не решётку.
15 мин
Перцы и помидоры до черноты
Целые перцы — на сильный прямой жар, поворачивайте, пока кожица не почернеет и не вздуется со всех сторон, 10–12 минут. Сразу в миску под крышку или в пакет на 10 минут — кожица отойдёт сама. Помидоры держите, пока кожица не лопнет.
12 мин
Пластины и лук
Баклажаны, кабачки, лук и грибы — на средний жар, 3–4 минуты с каждой стороны до мягкости и чётких полос. Баклажан готов, когда гнётся без сопротивления.
8 мин
Очистить перцы
Снимите с перцев обугленную кожицу и удалите семена. Не промывайте водой — смоете весь дымный вкус; мелкие чёрные крошки только на пользу.
Заправить
Разложите всё на блюде или порубите в салат. Полейте смесью оливкового масла, давленого чеснока, уксуса и рубленой зелени, посолите. Дайте постоять 15 минут.
15 мин

Советы

Советы • Хоровац: мелко порубите печёные перцы, баклажаны, помидоры и лук, заправьте как выше — лучший салат к баранине. • Овощи отлично жарятся на углях, которые остались после мяса. Частые ошибки • Смазывать маслом решётку над углями — масло горит, овощи всё равно липнут. • Недожаренный баклажан: сырой он ватный и горчит, не бойтесь мягкости.