Статьи о гриле и мясе
Числа, которые нужны у огня: температуры, время, пропорции соли и сроки хранения — коротко и таблицами.
Плато при копчении грудинки
Плато при копчении грудинки и лопатки: почему температура часами стоит на 65–75 °C, сколько это длится, когда заворачивать в фольгу или бумагу и как не опоздать к подаче.
Посол мяса: пропорции соли
Сколько соли на килограмм мяса: сухой посол 10–15 г на кг, рассол 50–60 г на литр воды, равновесный рассол 1,5–2 % от мяса и воды. Инъекция и безопасность.
Сколько хранится мясо
Сколько хранится сырое и готовое мясо: говядина и свинина 3–5 дней в холодильнике, курица и рыба 1–2 дня, в морозилке — от 2 до 12 месяцев. Вакуум, разморозка, остатки.
Сколько мяса брать на человека
Сколько сырого мяса покупать на человека и на компанию: шашлык — около 360 г сырого на гостя, если мясо главное блюдо. Таблица для шашлыка, грудинки, лопатки, рёбер, стейков и курицы.
Сколько жарить шашлык из свиной шеи
Шашлык из свиной шеи готов при 68–72 °C в центре куска. Сколько жарить на мангале, как часто переворачивать, как понять готовность без термометра и с ним.
Температура готовности мяса — таблица
Когда снимать с огня и что будет после отдыха: говядина, свинина, птица, фарш, рыба, долгие куски.