Сколько мяса брать на человека: шашлык, грудинка, рёбра, стейки

На шашлык берите около 350–360 г сырого мяса на человека, если мясо — главное блюдо, и около 210 г, если стол накрыт и без него. Для грудинки и рёбер — больше: они теряют до половины веса. Считаем от готового мяса на тарелке: 250 г на гостя, когда мясо главное, и 150 г, когда к нему много закусок.

Почему считать от готового

Мясо на огне теряет воду и жир, а у рёбер и грудинки ещё и кость, хрящи, срезанная корка. Поэтому «по 300 граммов на человека» для шашлыка и для грудинки — разные количества сырого. Мы считаем от того, что окажется на тарелке, и делим на выход:

На компанию из 10 человек

Это ориентир для взрослых гостей. Мужская компания после бани съест больше, дети — вдвое меньше. Остатки хорошо хранятся: готовое мясо — 3–4 дня в холодильнике и 2–3 месяца в морозилке.

Как не ошибиться

• Если готовите два вида мяса, делите порцию между ними, а не берёте полную каждого.
• Грудинку и лопатку берите с запасом: большой кусок легче готовить, а остатки — лучший пулд на следующий день.
• Остатки — в холодильник в течение 2 часов после подачи, в жару — в течение часа.

Коротко: вопросы и ответы

Сколько мяса на шашлык на одного человека?

Около 350–360 г сырого, если шашлык — главное блюдо, и около 210 г, если на столе много закусок. Шашлык теряет примерно 30 % веса.

Сколько мяса на шашлык на 10 человек?

Около 3,6 кг сырого мяса, если шашлык — главное блюдо, и около 2,1 кг, если стол накрыт и без него.

Почему грудинки нужно брать больше?

Грудинка за долгую готовку теряет около половины веса: воду, вытопленный жир, срезанную корку. Чтобы на тарелке было 250 г, сырой нужно около 500 г на человека.

Новая статья каждую неделю, рецепты и новости приложения — в нашем Telegram-канале @pitmaster_app.