Сколько хранится мясо в холодильнике и морозилке: таблица

Сырые говядина, свинина и баранина хранятся в холодильнике 3–5 дней, курица, индейка и рыба — 1–2 дня. Готовое мясо — 3–4 дня. В морозилке мясо остаётся безопасным сколько угодно, а сроки — от 2 до 12 месяцев — про вкус: со временем появляются «ожоги» и посторонний запах.

Сырое мясо

Сроки — по таблице хранения USDA FSIS. Ориентируйтесь на нижнюю границу: снять кусок с учёта раньше не страшно, а съесть испорченное — да. Холодильник — не выше 4 °C, морозилка — −18 °C.

Вакуум

• В морозилке вакуум защищает от ожогов — кусок держит вкус до верхней границы срока.
• В холодильнике домашний вакуум срок не продлевает: без кислорода растут те бактерии, которым он и не нужен.

Рыба в вакууме в холодильнике — риск ботулизма. Храните не выше 3 °C и не дольше срока на упаковке, а лучше заморозьте.

Разморозка

Только в холодильнике: около суток на каждые 2 кг. Грудинку на 5 кг перекладывают из морозилки за 2–3 дня до готовки. Размороженное хранится как свежее, считая от дня разморозки. Разморозка на столе опасна: края уже тёплые, а центр ещё лёд.

Остатки после гриля

• На столе — не дольше 2 часов, в жару от 32 °C — не дольше часа.
• Остывание — до 21 °C за 2 часа и до 5 °C ещё за 4: большой кусок лучше разделить.
• Разогревать — до 74 °C в центре.

Коротко: вопросы и ответы

Сколько хранится сырая свинина в холодильнике?

3–5 дней при температуре не выше 4 °C. В морозилке — 4–6 месяцев, в вакууме — до 6 месяцев без потери вкуса.

Сколько хранится курица в холодильнике?

Сырая — 1–2 дня, готовая — 3–4 дня. В морозилке сырая курица держит вкус 9–12 месяцев.

Продлевает ли вакуум срок хранения в холодильнике?

Домашний вакуум — нет: без кислорода растут те бактерии, которым он и не нужен. В морозилке вакуум защищает от ожогов и сохраняет вкус дольше.

Новая статья каждую неделю, рецепты и новости приложения — в нашем Telegram-канале @pitmaster_app.