Курица-«бабочка» на двух зонах

Name: Курица-«бабочка» на двух зонах
Total time: 75 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Курица целая (бройлер) 1,6–2 кг; Соль крупная (≈1 % от веса курицы) 16–20 г; Растирка для птицы без соли 2 ст.л.; Сливочное масло мягкое 30 г; Лимон 1 шт.; Чеснок 1 головка; Щепа яблони или вишни (по желанию) 2 горсти

Автор: Редакция PitMaster

1 ч 15 минсредний4 порц.снимать при 74 °C

Раскрытая курица готовится вдвое быстрее целой и равномерно: грудка остаётся сочной, пока доходят бёдра. Хрустящая кожа за счёт сухого посола.

Открыть в приложении Скачать PitMaster

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, газовый гриль, камадо, пеллетный гриль

Ингредиенты

Курица целая (бройлер)1,6–2 кг
Соль крупная (≈1 % от веса курицы)16–20 г
Растирка для птицы без соли2 ст.л.
Сливочное масло мягкое30 г
Лимон1 шт.
Чеснок1 головка
Щепа яблони или вишни (по желанию)2 горсти

Как готовить

Вырезать хребет
Положите курицу грудкой вниз, кухонными ножницами прорежьте по обе стороны от хребта и уберите его. Переверните и нажмите ладонями на грудку до хруста — курица ляжет плоско.
Сухой посол на ночь
Промокните, посолите со всех сторон, немного соли — под кожу на грудку и бёдра. Оставьте на решётке в холодильнике без плёнки на 8–12 часов. Кожа подсохнет и потом захрустит. Нет времени — хотя бы час.
10 ч
Rub и масло
Смажьте кожу мягким маслом и посыпьте rub без соли. Кончики крыльев заверните за спину, чтобы не сгорели.
Две зоны, 190 °C
Угли на одну сторону, камера под крышкой 180–200 °C. Курицу кожей вверх на холодную сторону, ножками к углям — им нужно больше тепла. Щуп в самую толстую часть грудки. На пеллетном гриле — 190 °C.
Непрямой жар
Крышка закрыта, 40–50 минут. Рядом с углями положите разрезанный лимон и головку чеснока. Не открывайте без нужды — каждое открывание добавляет минут пять.
до 68 °C по щупу · 45 мин
Хрустящая кожа
Когда грудка покажет 68 °C, при желании переложите курицу кожей вниз на край горячей зоны на 2–3 минуты — следите за вспышками. Финал: грудка 74 °C, бедро у сустава 80–85 °C.
до 74 °C по щупу · 5 мин
Отдых и разделка
10 минут на доске без фольги, иначе кожа размякнет. Разрежьте пополам по грудке, отделите ножки, грудку нарежьте поперёк. Сожмите сверху печёный лимон и выдавите мягкий чеснок.
10 мин

Советы

Советы • Хребет не выбрасывайте — из него выйдет бульон. • Тот же способ подходит для цыплёнка табака: вес меньше, время почти вдвое короче. Частые ошибки • Целиком на прямом жаре: кожа горит, у кости сырое. • Мерить только грудку: бёдра доходят медленнее и должны быть горячее. • Резать сразу — весь сок останется на доске.