Каролинский уксусный соус

Автор: Редакция PitMaster

10 минлёгкий

Острый, кислый и жидкий, как вода, — и именно поэтому идеальный к жирной рваной свинине: прорезает жир и не прячет дым. Пять минут работы.

Открыть в приложении Скачать PitMaster

Ингредиенты

Яблочный уксус 6 %250 мл
Коричневый сахар1 ст.л.
Соль1 ч.л.
Хлопья красного перца1 ст.л.
Чёрный перец крупного помола1 ч.л.
Кайенский перец½ ч.л.
Кетчуп (для пидмонтского варианта, по желанию)2 ст.л.

Как готовить

Подогреть уксус
Подогрейте уксус в маленьком ковшике до горячего, но не кипятите — только чтобы растворились сахар и соль.
3 мин
Специи
Снимите с огня и всыпьте оба перца и хлопья. Для варианта из Пидмонта вмешайте кетчуп — соус станет розоватым и чуть мягче.
Настоять
Перелейте в бутылку и оставьте минимум на 12 часов, лучше на сутки. Перец отдаёт жгучесть постепенно — сразу соус кажется просто кислым.
12 ч

Советы

Выход: около 300 мл Советы • Встряхивайте бутылку перед подачей: перец оседает на дно. • Годится и как «моп» — сбрызгивать лопатку во время копчения. • Хранится в холодильнике месяц и со временем только лучше. Частые ошибки • Брать столовый уксус 9 % — он даёт резкую химическую кислоту. Нужен яблочный. • Заливать им мясо целиком: соус подают отдельно или смешивают с порцией рваной свинины понемногу, по вкусу.