← Все рецепты

Pork Loin

Автор: Максим

Свиная корейка в смокере

Гриль: смокер (оффсет), вертикальный смокер, печь-барбекю

Ингредиенты

• Свиная корейка3-5 кг
• Дижонская горчица или масло для связи раба20 гр
• Смесь специй Pitgrill & Chuck for pork50 гр
• соус барбекю для глейза50 гр

Как готовить

1. Шприцевание

   Для рассола используем: вода 0.25, сок яблочный 0.25, соль 15 гр, сахар 7 гр, сухой чеснок, ворчестер. 10 % рассола от веса мяса.

2. томление в смокере

   разогреть смокер до стабильных 110-120 С. Шприцованное мясо обсыпать со всех сторон смесью специй и поместить в смокер жиром вверх. Мопать примерно раз в час. При достижении внутри мяса температуры 55 С мясо необходимо глазировать соусом барбекю. Готовим до 63 С внутри, вытащить, завернуть в фольгу и оставить на 20 минут.

   до 63 °C по щупу

Похожие рецепты

Свиные рёбра по-техасскиPulled pork: рваная свиная лопаткаШашлык из свиной шеи в луковом маринадеКолбаски и купаты на двух зонах жара

Полезно знать

• Температура готовности мяса — таблица
• Как держать температуру заслонками
• Сколько отдыхать мясу после гриля
• Сколько хранится мясо и готовое блюдо

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.