Базовый рассол для птицы

Автор: denis71reg

Пятипроцентный рассол с чесноком и травами: курица и индейка остаются сочными, даже если вы на пару градусов передержали. Работает за несколько часов.

Ингредиенты

• Вода2 л
• Соль крупная (не йодированная)100 г
• Сахар50 г
• Чеснок4 зубчика
• Лавровый лист2 шт.
• Перец чёрный горошком1 ч.л.
• Тимьян или розмарин3–4 веточки
• Лимон (цедра)1 шт.

Как готовить

1. Растворить соль

   Нагрейте 500 мл воды с солью, сахаром, раздавленным чесноком и пряностями до растворения — кипятить не нужно.

   5 мин

2. Охладить

   Долейте остальную воду ледяной или добавьте лёд и доведите до холодного — не выше 5 °C. Тёплый рассол — прямой путь к отравлению.

   30 мин

3. Замочить птицу

   Погрузите птицу полностью, придавите тарелкой и уберите в холодильник. Время: целая курица 1,5–2 кг — 6–10 часов, окорочка и грудки — 2–4 часа, крылья — 2–3 часа, индейка 4–5 кг — 12–18 часов. Дольше не держите: мясо станет ветчинным.

4. Промыть и обсушить

   Достаньте, сполосните, промокните и оставьте без плёнки на решётке в холодильнике хотя бы на час, лучше на ночь. Сухая кожа — хрустящая кожа. Рассол после использования только выливать.

   60 мин

Советы

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.