Чимичурри
Автор: denis71reg
Аргентинский соус из петрушки, чеснока и уксуса. Режется ножом, а не блендером — поэтому остаётся ярким и свежим, а не превращается в зелёное пюре.
Ингредиенты
- Петрушка листовая1 большой пучок (60 г)
- Чеснок4 зубчика
- Орегано сушёный (или 1 ст.л. свежего)2 ч.л.
- Красный винный уксус60 мл
- Оливковое масло120 мл
- Хлопья чили1 ч.л.
- Соль1 ч.л.
- Чёрный перец½ ч.л.
Как готовить
Чеснок в уксус
Мелко порубите чеснок, залейте уксусом, добавьте соль, орегано и хлопья чили. Десять минут — и чеснок перестанет быть резким.
10 мин
Порубить петрушку
Хорошо обсушите петрушку, оборвите листья и тонкие стебли и рубите ножом, пока кусочки не станут размером с рисинку. Влажная зелень сделает соус мутным.
Соединить
Смешайте петрушку с уксусной заправкой, влейте масло, поперчите. Консистенция — зелень в масле, а не каша.
Дать постоять
Минимум 20 минут при комнатной температуре перед подачей. Можно сделать за пару часов до гриля.
20 мин
Советы
Выход: около 250 мл
Советы
• Часть петрушки можно заменить кинзой — получится ближе к кавказскому вкусу.
• В холодильнике держите не больше трёх дней, перед подачей дайте согреться: масло на холоде густеет.
Частые ошибки
• Блендер: он рвёт зелень, соус темнеет и горчит.
• Мало кислоты — чимичурри должен бодрить. Смело добавляйте уксус по вкусу.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.