Каролинский уксусный соус
Автор: denis71reg
Острый, кислый и жидкий, как вода, — и именно поэтому идеальный к жирной рваной свинине: прорезает жир и не прячет дым. Пять минут работы.
Ингредиенты
- Яблочный уксус 6 %250 мл
- Коричневый сахар1 ст.л.
- Соль1 ч.л.
- Хлопья красного перца1 ст.л.
- Чёрный перец крупного помола1 ч.л.
- Кайенский перец½ ч.л.
- Кетчуп (для пидмонтского варианта, по желанию)2 ст.л.
Как готовить
Подогреть уксус
Подогрейте уксус в маленьком ковшике до горячего, но не кипятите — только чтобы растворились сахар и соль.
3 мин
Специи
Снимите с огня и всыпьте оба перца и хлопья. Для варианта из Пидмонта вмешайте кетчуп — соус станет розоватым и чуть мягче.
Настоять
Перелейте в бутылку и оставьте минимум на 12 часов, лучше на сутки. Перец отдаёт жгучесть постепенно — сразу соус кажется просто кислым.
720 мин
Советы
Выход: около 300 мл
Советы
• Встряхивайте бутылку перед подачей: перец оседает на дно.
• Годится и как «моп» — сбрызгивать лопатку во время копчения.
• Хранится в холодильнике месяц и со временем только лучше.
Частые ошибки
• Брать столовый уксус 9 % — он даёт резкую химическую кислоту. Нужен яблочный.
• Заливать им мясо целиком: соус подают отдельно или смешивают с порцией рваной свинины понемногу, по вкусу.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.