Зелёный соус сальса верде
Автор: denis71reg
Итальянский соус из петрушки, каперсов и анчоусов: солёный, кислый, травяной. Превращает простой стейк, рыбу или печёные овощи в ресторанное блюдо.
Ингредиенты
- Петрушка листовая1 пучок
- Базилик½ пучка
- Мята5–6 листиков
- Каперсы1 ст.л.
- Анчоусы в масле3 филе
- Чеснок1 зубчик
- Горчица дижонская1 ч.л.
- Красный винный уксус1 ст.л.
- Лимон (цедра и сок)½ шт.
- Оливковое масло120 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Как готовить
Порубить солёное
Порубите каперсы, анчоусы и чеснок в пасту прямо на доске, прижимая плоскостью ножа.
Порубить зелень
Сухую зелень рубите ножом, не слишком мелко. Соедините с пастой, цедрой, горчицей и уксусом.
Масло и баланс
Влейте масло, добавьте лимонный сок, поперчите. Солите в самом конце и осторожно — анчоусы и каперсы уже солёные.
Советы
Выход: около 200 мл
Советы
• Лучше всего в день приготовления; в холодильнике — до двух дней.
• Без анчоусов соус теряет глубину — если их нет, возьмите ложку каперсов больше и щепоть соли.
Частые ошибки
• Солить в начале — пересол почти гарантирован.
• Измельчать в блендере до пасты: нужен соус с кусочками.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.