Курица-«бабочка» на двух зонах
Автор: denis71reg
Раскрытая курица готовится вдвое быстрее целой и равномерно: грудка остаётся сочной, пока доходят бёдра. Хрустящая кожа за счёт сухого посола.
Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, газовый гриль, камадо, пеллетный гриль
Ингредиенты
- Курица целая (бройлер)1,6–2 кг
- Соль крупная (≈1 % от веса курицы)16–20 г
- Растирка для птицы без соли2 ст.л.
- Сливочное масло мягкое30 г
- Лимон1 шт.
- Чеснок1 головка
- Щепа яблони или вишни (по желанию)2 горсти
Как готовить
Вырезать хребет
Положите курицу грудкой вниз, кухонными ножницами прорежьте по обе стороны от хребта и уберите его. Переверните и нажмите ладонями на грудку до хруста — курица ляжет плоско.
Сухой посол на ночь
Промокните, посолите со всех сторон, немного соли — под кожу на грудку и бёдра. Оставьте на решётке в холодильнике без плёнки на 8–12 часов. Кожа подсохнет и потом захрустит. Нет времени — хотя бы час.
600 мин
Rub и масло
Смажьте кожу мягким маслом и посыпьте rub без соли. Кончики крыльев заверните за спину, чтобы не сгорели.
Две зоны, 190 °C
Угли на одну сторону, камера под крышкой 180–200 °C. Курицу кожей вверх на холодную сторону, ножками к углям — им нужно больше тепла. Щуп в самую толстую часть грудки. На пеллетном гриле — 190 °C.
Непрямой жар
Крышка закрыта, 40–50 минут. Рядом с углями положите разрезанный лимон и головку чеснока. Не открывайте без нужды — каждое открывание добавляет минут пять.
до 68 °C по щупу · 45 мин
Хрустящая кожа
Когда грудка покажет 68 °C, при желании переложите курицу кожей вниз на край горячей зоны на 2–3 минуты — следите за вспышками. Финал: грудка 74 °C, бедро у сустава 80–85 °C.
до 74 °C по щупу · 5 мин
Отдых и разделка
10 минут на доске без фольги, иначе кожа размякнет. Разрежьте пополам по грудке, отделите ножки, грудку нарежьте поперёк. Сожмите сверху печёный лимон и выдавите мягкий чеснок.
10 мин
Советы
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.