Рибай обратной прожарки

Автор: denis71reg

Сначала медленно до нужной температуры внутри, потом секунды на прямом жаре. Даёт ровный розовый срез без серого ободка.

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, камадо, газовый гриль, пеллетный гриль

Ингредиенты

• Стейк рибай, толщина 4 см2 шт.
• Соль крупнаяпо вкусу
• Перец чёрныйпо вкусу
• Сливочное масло30 г
• Чеснок2 зубчика
• Тимьян2 веточки

Как готовить

1. Достать из холода

   Выньте стейки заранее и посолите. Холодное мясо снаружи сгорит раньше, чем прогреется внутри.

   40 мин

2. Медленный прогрев

   Непрямой жар, 120 °C. Держите, пока внутри не будет 48 °C — это примерно 25–35 минут, но ориентируйтесь на термометр, а не на часы.

   до 48 °C по щупу

3. Отдых перед углями

   Снимите стейки и дайте им постоять, пока разгоняете угли до максимума.

   10 мин

4. Прямой жар

   По 60–90 секунд на сторону до корочки. В конце положите масло с чесноком и тимьяном и полейте стейк.

   до 54 °C по щупу · 3 мин

5. Отдых

   Пять минут на доске. Сок распределится, и он не вытечет на тарелку при нарезке.

   5 мин

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.