Горчичный соус «Каролина голд»
Автор: denis71reg
Золотистый соус из Южной Каролины: мягкая горчица, мёд и уксус. К свинине, колбаскам и курице — там, где томатный кажется тяжёлым.
Ингредиенты
- Горчица мягкая жёлтая (американская или «для хот-догов»)200 г
- Яблочный уксус 6 %60 мл
- Коричневый сахар50 г
- Мёд2 ст.л.
- Вустерширский соус1 ч.л.
- Чесночный порошок1 ч.л.
- Кайенский перец½ ч.л.
- Чёрный перец молотый½ ч.л.
- Сливочное масло20 г
- Сольщепоть
Как готовить
Смешать
В ковшике смешайте горчицу, уксус, сахар, мёд, вустерширский соус и специи до гладкости.
Прогреть
На слабом огне доведите до лёгкого бульканья и держите 8–10 минут, помешивая. Сахар растворится, уйдёт сырой привкус горчицы.
10 мин
Масло и проба
Снимите с огня, вмешайте масло. Соус должен быть одновременно сладким, кислым и чуть жгучим; если горчица пересиливает — ложку мёда.
Советы
Выход: около 350 мл
Советы
• Хорош как глазурь в последние 15 минут копчения свинины.
• Хранится в холодильнике до трёх недель.
Частые ошибки
• Брать русскую столовую горчицу: она в разы острее, соус получится ядовитым. Нужна мягкая жёлтая; если есть только дижонская — возьмите её и добавьте ложку мёда сверху.
• Кипятить сильно — горчица становится горькой.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.