Колбаски и купаты на двух зонах жара

Автор: denis71reg

Сырые колбаски сначала спокойно доходят на непрямом жаре, а потом за пару минут берут корочку. Так они не лопаются, не горят и остаются сочными.

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, газовый гриль, камадо, мангал, флэт-топ

Ингредиенты

• Сырые колбаски для гриля или купаты (свинина или свинина с говядиной)1 кг
• Лук репчатый2 шт.
• Пиво светлое или вода300 мл
• Сливочное масло30 г
• Растительное масло1 ст.л.
• Горчица или горчичный соус «Каролина голд»к подаче

Как готовить

1. Две зоны

   Сдвиньте угли на одну половину мангала или гриля. На горячей стороне — корочка, на холодной — доготовка. Камера под крышкой около 150–160 °C. На пеллетном гриле: 160 °C, для корочки — чугунная сковорода или самая горячая часть решётки.

2. Доготовить на непрямом

   Не прокалывайте колбаски — вытечет сок. Слегка смажьте маслом и разложите на холодной стороне. Крышка закрыта, переворачивайте раз в 5 минут. Воткните щуп с торца в самую толстую колбаску и ждите 65 °C — примерно 15–20 минут.

   до 65 °C по щупу · 18 мин

3. Лук в пиве

   Пока колбаски доходят, поставьте на решётку чугунную сковороду или алюминиевую форму с кольцами лука, маслом и пивом. Лук размякнет, пиво уварится наполовину.

   15 мин

4. Корочка

   Переложите колбаски на горячую сторону и обжаривайте по 1–2 минуты, поворачивая, до румяных полос. Цель внутри — 71 °C, для колбасок из птицы — 74 °C.

   до 71 °C по щупу · 4 мин

   

5. В луковую ванну

   Готовые колбаски переложите в сковороду с луком на холодную сторону — там они подождут гостей 20–30 минут и не пересохнут.

Советы

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.