Ткемали из алычи

Автор: denis71reg

Кислый сливовый соус с кинзой, мятой и чесноком — лучшее, что можно поставить рядом с бараньим шашлыком. Летом из свежей алычи, зимой из замороженной.

Ингредиенты

• Алыча красная или жёлтая1 кг
• Вода100 мл
• Чеснок5 зубчиков
• Кинза1 пучок
• Укроп½ пучка
• Мята (лучше болотная — омбало, на рынке в сушёном виде)5–6 веточек или 1 ст.л. сушёной
• Острый перец свежий½–1 стручок
• Кориандр молотый1 ч.л.
• Хмели-сунели1 ч.л.
• Соль1 ч.л.
• Сахар1–2 ст.л., по кислотности

Как готовить

1. Разварить алычу

   Промойте алычу, залейте водой и варите под крышкой 10–15 минут, пока кожица не полопается, а мякоть не начнёт отходить от косточек.

   15 мин

2. Протереть

   Откиньте на сито над кастрюлей и протрите ложкой. В сите останутся косточки и шкурка, в кастрюле — густое пюре. Отвар не выливайте: им разбавите соус, если загустеет.

3. Уварить

   Верните пюре на слабый огонь и уваривайте 15–20 минут, помешивая, до густоты жидкой сметаны. Пюре брызгается — держите крышку под рукой.

   18 мин

4. Травы и чеснок

   Мелко порубите кинзу, укроп, мяту, перец без семян, раздавите чеснок с солью. Вмешайте в соус вместе с кориандром и хмели-сунели, проварите ещё 3–5 минут — не дольше, иначе травы потемнеют.

   4 мин

5. Довести вкус

   Попробуйте: ткемали должен быть кислым, но не сводить скулы. Кислит слишком — сахар по ложке; пресно — соль. Горячим разлейте по банкам.

Советы

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.