Вишнёвая глазурь для рёбер
Автор: denis71reg
Барбекю-соус, вишнёвое варенье и мёд: липкий лаковый слой с кислинкой. Наносится в последние полчаса — и рёбра блестят, как на картинке.
Ингредиенты
- Соус барбекю (канзасский)150 мл
- Вишнёвое варенье без косточек100 г
- Мёд2 ст.л.
- Яблочный уксус 6 %2 ст.л.
- Сливочное масло30 г
- Хлопья чили½ ч.л.
Как готовить
Сварить глазурь
Пробейте варенье блендером или протрите, соедините в ковшике со всем остальным и прогрейте на слабом огне 5 минут до однородности и глянца.
5 мин
Первый слой
За 30 минут до конца готовки рёбер тонко смажьте их кистью. Камера 120–135 °C, непрямой жар, крышка закрыта.
10 мин
Ещё два слоя
Через 10 минут — второй слой, ещё через 10 — третий. Глазурь должна схватиться и стать липкой, а не течь.
20 мин
Советы
Выход: на 2 стойки рёбер
Советы
• Вместо вишнёвого подойдёт абрикосовое или смородиновое варенье — смородина даёт отличную кислоту.
• Остаток глазури подайте к столу подогретым.
Частые ошибки
• Глазировать на прямом жаре — варенье сгорает за минуту.
• Один толстый слой вместо трёх тонких: он стекает и не схватывается.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.