Кавказская смесь для баранины
Автор: denis71reg
Обжаренная зира, кориандр и сумах. Без соли — чтобы можно было солить отдельно и точно. Для шашлыка, люля и каре.
Ингредиенты
- Зира целая2 ст.л.
- Кориандр в зёрнах2 ст.л.
- Сумах1 ст.л.
- Паприка сладкая1 ст.л.
- Чёрный перец горошком1 ч.л.
- Хлопья чили½ ч.л.
Как готовить
Обжарить семена
Прогрейте зиру, кориандр и перец на сухой сковороде 1–2 минуты, встряхивая, пока не запахнет. Сразу пересыпьте в миску — на горячей сковороде они дойдут до горечи.
2 мин
Смолоть
Смелите крупно в ступке или мельнице, смешайте с сумахом, паприкой и чили.
Использовать
1 ч.л. смеси на 1 кг баранины вместе с солью (15–18 г на кг) и луком — и шашлыку больше ничего не нужно. В закрытой банке смесь держит аромат месяц.
Советы
Выход: около 60 г, на 3–4 кг мяса
Советы
• Сумах можно не класть в маринад, а посыпать им готовое мясо и лук — кислинка будет ярче.
Частые ошибки
• Покупать уже молотую зиру — она выдыхается за пару месяцев и пахнет пылью.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.