Сладкий rub для свинины
Автор: denis71reg
Паприка, коричневый сахар и чеснок в стиле Мемфиса: даёт тёмную карамельную корку на лопатке и рёбрах. Для долгой готовки на низкой температуре.
Ингредиенты
- Коричневый сахар4 ст.л.
- Паприка копчёная2 ст.л.
- Паприка сладкая1 ст.л.
- Соль крупная (не йодированная)2 ст.л.
- Чёрный перец крупного помола1 ст.л.
- Чесночный порошок или гранулы1 ст.л.
- Луковый порошок1 ст.л.
- Горчичный порошок1 ч.л.
- Зира молотая1 ч.л.
- Кайенский перец½ ч.л.
Как готовить
Разбить комки
Коричневый сахар всегда в комках: разотрите его пальцами или просейте, иначе на мясе получатся сладкие пятна.
Смешать
Смешайте всё в миске до однородного цвета, переложите в сухую банку. Хранится полгода в тёмном месте.
Нанести
Промокните мясо, тонко смажьте горчицей или маслом как клеем и посыпьте rub с высоты 20–30 см — так слой ложится ровно. Норма — примерно 1 ст.л. на 500 г мяса. Не втирайте: сотрёте. Лучше всего оставить на ночь в холодильнике.
Советы
Выход: около 200 г, на 3–4 кг мяса
Советы
• Rub уже солёный: мясо дополнительно не солите.
• Для рёбер уберите зиру и добавьте ложку сушёного чеснока — вкус будет ближе к классике.
Частые ошибки
• Использовать на прямом жаре: сахар начинает гореть уже около 175 °C. Этот rub — только для непрямого жара и копчения.
• Мелкая йодированная соль — её легко пересыпать, и она даёт привкус.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.