Сырая аджика из перца и чеснока
Автор: denis71reg
Без варки и уксуса: перец, чеснок, кинза и уцхо-сунели. Жгучая, ароматная и живая — к шашлыку, люля и печёной картошке.
Ингредиенты
- Сладкий красный перец500 г
- Острый красный перец (чили)100–150 г
- Чеснок2 головки (80 г)
- Кинза1 пучок
- Соль1½ ч.л.
- Уцхо-сунели (голубой пажитник)1 ч.л.
- Кориандр молотый1 ч.л.
- Хмели-сунели1 ч.л.
Как готовить
Почистить перец
Наденьте перчатки. Удалите у сладкого перца семена и перегородки, у острого — хвостики; семена острого оставьте частично — от них зависит жгучесть.
Измельчить
Пропустите перцы, чеснок и кинзу через мясорубку с мелкой решёткой или пробейте блендером импульсами. Нужна паста с текстурой, а не гладкое пюре.
Посолить и приправить
Вмешайте соль и специи. Лишний сок слейте, если паста слишком жидкая.
Дать созреть
Переложите в банку и уберите в холодильник на 12–24 часа. Сразу аджика резкая, через сутки вкус собирается.
720 мин
Советы
Выход: около 500 г
Советы
• Хранится в холодильнике до двух недель; сверху можно налить тонкий слой масла.
• Помягче: половину острого перца замените сладким.
Частые ошибки
• Чистить острый перец голыми руками и потом тереть глаза.
• Держать открытую банку на жаре у мангала — продукт без консервантов.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.