Белый алабамский соус
Автор: denis71reg
Майонез, уксус, хрен и много чёрного перца: сливочный, острый и кислый одновременно. Придуман для копчёной курицы — макают прямо горячую.
Ингредиенты
- Майонез жирностью от 67 %250 г
- Яблочный уксус 6 %60 мл
- Хрен тёртый (столовый, без свёклы)1 ст.л.
- Лимонный сок1 ст.л.
- Чёрный перец крупного помола1½ ч.л.
- Чесночный порошок½ ч.л.
- Сахар1 ч.л.
- Кайенский перец¼ ч.л.
- Сольпо вкусу
Как готовить
Смешать
Взбейте венчиком все ингредиенты до гладкости. Соус получится жидковатым — таким и должен быть, чтобы в нём можно было искупать курицу.
Настоять
Уберите в холодильник минимум на час: хрен и перец раскроются, уксус смягчится.
60 мин
Подать
Горячую курицу или крылья окуните в соус прямо с гриля или полейте. Остальное — в соусник на стол.
Советы
Выход: около 350 мл
Советы
• Мазать соусом курицу за последние 5 минут на непрямом жаре — получится тонкая сливочная корочка.
• Хранится в холодильнике до недели.
Частые ошибки
• Оставлять соус на солнце у мангала дольше двух часов — это майонез, он портится.
• Мазать им курицу на прямом жаре: майонез расслаивается и течёт в угли.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.