Техасский rub: соль, перец, чеснок
Автор: denis71reg
Три ингредиента, на которых стоит техасская грудинка. Крупный перец — главный: он и создаёт ту самую чёрную хрусткую корку.
Ингредиенты
- Чёрный перец, крупно дроблёный (не молотый в пыль)40 г
- Соль крупная, помол №130 г
- Чеснок гранулированный10 г
Как готовить
Раздробить перец
Если продаётся только горошек, раздробите его в ступке или грубо прокрутите в мельнице на самом крупном помоле. Нужны кусочки размером с крупу: мелкий перец жжётся и не держит корку.
Смешать и засыпать в солонку
Смешайте всё и пересыпьте в банку с крышкой-дозатором с крупными отверстиями. Из солонки слой ложится ровнее, чем из ладони.
Нанести
Посыпайте мясо сверху со всех сторон, пока поверхность не станет серо-чёрной и почти не будет видно красного. Для стейков хватит лёгкого слоя, для грудинки — щедро.
Советы
Выход: около 80 г, на целую грудинку 4–5 кг
Советы
• Соль по весу, а не по ложкам: российская крупная соль плотнее американской кошерной, и «50 на 50 по объёму» из американских рецептов у нас даёт пересол.
• К стейкам можно без чеснока — только соль и перец.
Частые ошибки
• Молотый в пыль перец из пакетика: корка получается горькой и грязной.
• Экономить на слое на грудинке — за 12 часов он заметно ужаривается.
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.