Ребра кальби

Автор: denis71reg

Ребра кальби bbq

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, газовый гриль, камадо, мангал, электрогриль

Ингредиенты

• ребра кальби2100
• оливковое масло
• сухая смесь для брискета
• говяжий жир

Как готовить

1. Снимаем пленку со стороны ребер

   аккуратно подцепляем пленку и захватив ее бумажным полотенцем - снимаем

   5 мин

2. Срезаем лишний жир

   Снимаем лишний жир со стороны мяса. Оставляем слой 5-7 мм.

   7 мин

3. Маринование

   1. Снимаем лишнюю влагу бумажными полотенцами. 2. Смазываем небольшим количеством оливкового масла (чтобы сухая смесь могла держаться на куске) 3. Обильно посыпаем сухой смесью кусок. 4. Ставим в холодильник на 12-24ч

   720 мин

   

4. Разогреваем гриль

   1. Насыпаем брикеты в корзину sns 2. Поджигает горелкой 5-6 брикетов 3. В ёмкость для воды заливаем кипяток. 5. Закрываем крышку гриля и ждём пока температура поднимется до 90°С. Верхняя и нижняя заслонка открыты на полную. 6. При достижении 90°С закрываем нижнюю заслонку полностью. Верхнюю на 50% и открываем отверстие для копчения. 7. На разгоревшиеся угли кладём 1-2 чанки дровишек. В моем случае карагач. 8. Закрываем крышку гриля и ждём пока из гриля пойдет белый дымок.

   до 90.0 °C по щупу · 25 мин

5. Мясо на решетку

   Выкладываем мясо в зону непрямого жара. Температуру держим 110-120°С. Внутренняя температура 70-75°С. Ориентир готовности - цвет махагон.

   

6. Заворачиваем в фольгу

   Раскладываем фольгу, добавляем топленый говяжий жир и выкладываем мясо. Заворачиваем в 2 слоя.

   до 93.0 °C по щупу · 240 мин

   

7. Доводим до 93°С.

   Доводим до температуры 93°С. Протыкаем щупом. Щуп должен входить легко. Если чувствуем сопротивление - ждём. На этом этапе главное не температура, а мягкость. Снимаем в фольге с гриля и оставляем отдыхать в термобоксе до внутренней температуры 65°С. Разворачиваем, нарезаем и пробуем.

   до 65.0 °C по щупу

   

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.