Мачете на сильных углях с чимичурри

Автор: denis71reg

Мачете — длинная тонкая диафрагма, самый мясной и недорогой стейк. Две-три минуты на сторону на очень горячих углях, правильная нарезка — и он нежнее рибая.

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, камадо, мангал, парилья, газовый гриль

Ингредиенты

• Стейк мачете (тонкая диафрагма, skirt steak)800 г
• Соль крупная8 г
• Чёрный перец крупного помола1 ч.л.
• Растительное масло1 ст.л.
• Чимичурри150 мл

Как готовить

1. Зачистить

   Если на мясе осталась плотная белёсая плёнка — снимите её, подрезая ножом: на огне она стягивает стейк. Разрежьте полосу на 2–3 куска, чтобы помещались на решётку.

2. Посолить заранее

   Посолите за 40–60 минут до жарки и оставьте на решётке. Сначала выступит сок, потом впитается обратно. Перед жаркой промокните насухо.

   45 мин

3. Угли на максимум

   Плотный слой раскалённых углей, решётка близко. Ладонь над решёткой — не больше 1–2 секунд. Крышку не закрываем.

4. Жарить быстро

   Смажьте мясо маслом, поперчите и на решётку. Переворачивайте каждую минуту, всего 4–6 минут, пока в самом толстом месте не будет 54–57 °C. Тонкие края дойдут сильнее — это нормально.

   до 55 °C по щупу · 5 мин

5. Отдых

   На доску на 5 минут. Тонкий стейк отдыхает недолго, но без паузы при нарезке сок растечётся.

   5 мин

6. Нарезать поперёк волокон

   Волокна у мачете идут поперёк полосы. Разрежьте кусок на отрезки 10–12 см, разверните каждый и режьте поперёк волокон под углом, ломтиками по 5–7 мм. Полейте чимичурри.

   

Советы

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.