Крылья баффало на углях

Автор: denis71reg

Хрустящая кожа без панировки и фритюра — за счёт разгонки жара в конце. Соус добавляется только после гриля.

Гриль: угольный гриль, гриль-котёл, камадо, мангал, газовый гриль

Ингредиенты

• Куриные крылья1 кг
• Разрыхлитель (не сода)1 ст.л.
• Соль1 ч.л.
• Острый соус100 мл
• Сливочное масло50 г
• Мёд1 ст.л.

Как готовить

1. Обсушить

   Обсушите крылья насухо и обваляйте в смеси соли с разрыхлителем. Он поднимает pH кожи, и она становится хрустящей.

2. Непрямой жар

   Гриль 160 °C, крылья на дальней стороне. Готовьте до 75 °C внутри, переворачивая раз в 10 минут.

   до 75 °C по щупу · 30 мин

3. Разгон жара

   Переложите на прямой жар и подрумяньте со всех сторон. Следите: жир капает и вспыхивает.

   до 80 °C по щупу · 5 мин

4. Соус

   Растопите масло с острым соусом и мёдом, вмешайте крылья в миске. Соус только после гриля — иначе сахар сгорит.

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.