Свиные рёбра по-техасски
Автор: denis71reg
Метод «3-2-1»: три часа в дыму, два в фольге, час под соусом. Мясо отходит от кости, но не разваливается.
Гриль: смокер (оффсет), вертикальный смокер, пеллетный гриль, камадо, угольный гриль, гриль-котёл
Ингредиенты
- Свиные рёбра, стойка1.5 кг
- Горчица столовая2 ст.л.
- Паприка копчёная2 ст.л.
- Коричневый сахар2 ст.л.
- Соль крупная1 ст.л.
- Чёрный перец крупного помола1 ст.л.
- Чесночный порошок1 ч.л.
- Яблочный сок100 мл
- Соус барбекю150 мл
Как готовить
Подготовка
Снимите плёнку с внутренней стороны рёбер: подденьте ножом у края и стяните бумажным полотенцем. Без этого маринад не пройдёт, а мясо будет жёстким.
Rub
Смажьте рёбра горчицей — она нужна только как клей, во вкусе её не будет. Смешайте паприку, сахар, соль, перец и чеснок, обсыпьте со всех сторон. Дайте постоять полчаса.
30 мин
Три часа в дыму
Гриль на непрямом жаре, 110 °C. Рёбра костью вниз, добавьте щепу яблони. Крышку не открывайте.
180 мин
Два часа в фольге
Заверните рёбра в фольгу, влив яблочный сок. Держите при тех же 110 °C — сейчас мясо доходит до мягкости.
до 92 °C по щупу · 120 мин
Час под соусом
Разверните, смажьте соусом барбекю и допекайте без фольги, пока не появится липкая корочка. Готовность: между костями термометр входит без усилия.
до 95 °C по щупу · 60 мин
Отдых
Дайте полежать 15 минут под неплотной фольгой и режьте между костями.
15 мин
В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.