Соус барбекю в канзасском стиле

Автор: denis71reg

Густой, сладко-кислый, с дымком паприки — тот самый соус, который ложится глянцем на рёбра. Варится на томатной пасте, поэтому не зависит от того, какой кетчуп оказался в магазине.

Ингредиенты

• Томатная паста (без добавок, 25–30 %)200 г
• Вода250 мл
• Яблочный уксус 6 %80 мл
• Коричневый сахар80 г
• Тёмная патока или мёд2 ст.л.
• Вустерширский соус (можно заменить соевым)1 ст.л.
• Горчица мягкая (дижонская или американская)1 ст.л.
• Паприка копчёная1 ст.л.
• Чесночный порошок1 ч.л.
• Луковый порошок1 ч.л.
• Чёрный перец молотый1 ч.л.
• Соль1 ч.л.
• Кайенский перец или хлопья чили¼ ч.л.
• Сливочное масло20 г

Как готовить

1. Смешать

   В сотейнике с толстым дном разведите томатную пасту водой до однородности, потом вмешайте уксус, сахар, патоку, вустерширский соус, горчицу и все сухие специи. Комков быть не должно — потом их уже не разбить.

2. Довести до кипения

   Поставьте на средний огонь и доведите до первых пузырей, помешивая. Как только забулькало — огонь на минимум. Соус с сахаром плюётся и пригорает, отходить надолго нельзя.

   5 мин

3. Уварить

   Томите без крышки 20–25 минут, помешивая каждые пару минут и проводя лопаткой по дну. Соус готов, когда плотно обволакивает ложку, а проведённая пальцем дорожка на её обратной стороне не заплывает.

   25 мин

4. Масло и баланс

   Снимите с огня, вмешайте масло — оно даст глянец. Попробуйте: не хватает кислоты — ложку уксуса, слишком резко — ложку сахара, плоско — щепоть соли. Вкус должен быть ярче, чем кажется нужным: на мясе он притихнет.

5. Остудить и убрать

   Разлейте по чистым банкам, остудите без крышки и уберите в холодильник. Хранится до трёх недель. На следующий день вкус ровнее, чем сразу.

Советы

В PitMaster этот рецепт ведёт по шагам: таймеры, температура по щупу, сигнал, когда снимать.